Sarmice od listine

Priprema

1. Listini nožem iseći zadebljanje.
2. Kad očistite svu listinu stavite je u veću vanglu.
3. Ključalom vodom prelijte listinu da je voda prekrije. Na listinu stavite neki teži poklopac, tepsiju ili šerpicu punu vode da pritisne listinu da stoji u ključaloj vodi. Ostaviti je da omekša u toj vodi. Posle 10-15 minuta pažljivo uz pomoć dve veće pljosnate varjače okrenuti svu listinu na drugu stranu.
4. Za to vreme spremiti fil. Na ulju propržiti sitno seckan crni luk i dimljenu slaninu isečenu na sitne kockice.
5. Dodati meso, začine i šargarepu.
6. Meso propržiti kratko samo da promeni boju. Skinuti sa vatre i umešati pirinač, a kad se malo prohladi umešati jaje. Probati fil, pa ako treba dodati još začina.
7. Veci sud podmazati sa mascu pa staviti 3-4 lista listine po dnu suda.
8. Uzimati po list listine i stavljati na njega kašiku fila i uviti sarmicu. Sarmice slagati i kad se popuni prvi red između sarmica staviti nekoliko kožura od slanine (ako je domaća) i par šnita slanine. Posuti malo aleve paprike i začina. Složiti i drugi red sarmica ponavljajući postupak.
9. Kada složite sve sarmice sipajte malo ulja po njima i pokrijte ih sa 3-4 lista listine. Na par mesta stavite grudvicu masti. Naliti vodom da ogreznu sarmice.
10. Kada proključaju kuvati ih na tišoj vatri oko 2 sata što zavisi dali je listina mlađa ili starija. Gotovu listinu skloniti sa vatre.
11. Sarmice služiti sa kiselim mlekom.