Pasulj sa kiselim kupusom

Priprema

1. Dan ranije (preko noći) potopiti pasulj u vodu da nabubri. Naredni dan pasulj procediti kroz cedilo, isprati pod mlazom hladne vode i staviti u lonac u kojem će se pasulj kuvati (nabubreli pasulj je bio težine 650 g.). Šargarepu oljuštiti, oprati i seći na kolutove. Peršun koren oljuštiti i iseći na kolutove. Peršun list oprati pod mlazom vode. Dodati1,5 litara vode i staviti kuvati na jaku vatru dok voda ne provri, cca 10 minuta. Prvu vodu u kojoj se je pasulj kuvao baciti, pasulj isprati pod tekućom hladnom vodom i vratiti u lonac u kome se kuvao. Preliti sa 1,5 litara vode, dodati , soda bikarbonu, lovorov list, so, iseckan peršun koren sa liščem, iseckanu šargarepu te staviti kuvati prvo na jaču vatru dok ne provri, pa onda vatru smanjiti da polagano krčka dok se pasulj ne skuva (ne sme se raskuvati). Meni je kuvanje pasulja trajalo 50 minuta (šareni pasulj se brzo skuva). Kuvani pasulj procedite. Posebno u jednoj šerpi staviti kuvati dimljeni gronik i dimljenu krmenadlu (može se kuvati sa pasuljen i onda vodu u kojoj se kuvao pasulj sa dimljenim mesom koristiti za podlevanje kiselog kupusa prilikom završnog dinstanja ). Luk oljuštiti i sitno iseckati. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati. Sveži ili zamrznuti paradajz preliti vrelom vodom da se lakše skine kožica i sitno iseckati. Na masti propržiti sitno iseckani luk da postane staklast, dodati iseckani paradajz i kratko propržite. Na prodinstani luk sa paradajzom dodati brašno, kratko propržite, dodajte crvenu mlevenu papriku te kiseli kupus ribanac. Promešati pa podliti vodom sa oko 250 ml. vode i poklopljeno dinstati. Proveravati i ako treba podlivati sa vodom ili možete uliti i malo tekućine u kojoj se kuvalo suho meso za intenzivniji okus.
2. Nakon 40 minuta dodati proceđen kuvani pasulj i šargarepu, iseckani beli luk, mlevenog bibera, ako je porebno dosoliti te dodati još vode da ogrezne, poklopiti i pirjati uz dodavanje manje količine vode da se svi okusi lepo sjedine oko 10-ak minuta.