Sarma (17)

Priprema

1. Listove kupusa oprati i ostaviti da stoje u malo vode, ako su previše kiseli. U suprotnom preskočiti ovo. Svakom listu kupusa iseći zadebljanje na sredini kako bi se sarme lakše uvijale, pazeći pri tom da se list ne probuši.
2. Slaninu samleti u secku ili iseći na sitne i tanke komadiće. Luk iseći sitno. Pirinač oprati i ostaviti da malo odstoji u vodi.
3. Sipati ulje u šerpu tako da prekrije dno, pa dodati crni luk i pržiti. Prženom luku dodati mleveno meso, kao i seckanu ili mlevenu slaninu i pržiti oko 5-6 minuta. Dodati oceđen pirinač, kratko i njega pržiti, pa dodati 1 kašiku brašna i aleve paprike. Promešati i skloniti sa šporeta.
4. List kupusa raširiti, pa stavljati nadev na sredinu, pri vrhu. Preklopiti ivice preko nadeva i uvijati sarmu. Sarme spuštati u šerpu koja je prethodno namazana uljem ili mašću i na čijem je dnu stavljeno nekoliko listova kupusa. Sarme se mogu poređati i u dva reda, zavisno od veličine šerpe. Između redova se može staviti isečena slanina i listovi lovora.
5. Kada je sav nadev utrošen, prekriti sarme sa nekoliko listova kupusa i staviti tanjir preko njih, okrenut naopako. Treba da ih pritisne da se ne bi tokom kuvanja podigle. Naliti sarme vodom. Vode treba da bude do gornje ivice sarme, ne do vrha šerpe. Ubaciti ih u rernu i peći. Kada proključaju, smanjiti temperaturu i ostaviti da se lagano krčkaju.
6. Peći ih najmanje dva sata. Što se duže krčkaju, ukusnije su. Pred kraj ih preliti zaprškom napravljenom tako što se zagreje ulje (oko 0,5-1 dl) i doda se kašičica brašna. Čim brašno počne da se prži dodati i alevu papriku, brzo promešati da paprika ne zagori i preliti preko sarmi. Vratiti u rernu i krčkati još 15-20 minuta.