Praseće pečenje iz rerne

Priprema

1. Meso oprati i dobro osušiti. Ja za to koristim čvršći papirni ubrus, pezeći da komadići ne ostanu na mesu.
2. Kožicu zaseći nožem na više mesta, a potom na tim mestima napraviti dublje proreze vrhom noža. Izbosti vrhom noža meso i sa druge strane na nekoliko mesta.
3. Utrljati so sa svih strana u meso. Proreze takođe napuniti solju. Potom dobro sve premazati mašću koju treba staviti i u proreze i tako još malo pogurati so unutra. Ostaviti u frižideru preko noći da se so lepo upije. Najbolje je da se stavi na neku rešetku kako bi moglo dodatno da se ocedi.
4. Narednog dana staviti meso na rešetku prethodno namazanu mašću koju treba staviti u veći pleh od rerne, pa ubaciti u hladnu rernu. U pleh sipati 1-2 čaše vode, tako da voda ne dodiruje meso. Ovo se stavlja da se sokovi od pečenja ne bi zalepili i zapekli u plehu. Peći na 180 stepeni oko 3 sata. Vreme pečenja zavisi od težine mesa.
5. Tokom pečenja povremeno prelivati sokom koji je meso pustilo. Nakon 1-1,5 sata pažljivo okrenuti meso da se peče i sa druge strane. Najbolje je to uraditi sa dve veće viljuške. Po želji, meso se može još nekoliko puta premazati manjom količinom masti tokom pečenja i preliti sa malo piva (ne više od pola decilitra).
6. Proveriti viljuškom da li je meso gotovo, ne držati se tačno satnice. Kažu da je potrebno oko 1 sat po kilogramu mesa. Ja sam ovaj komad pekla nešto duže od 3 sata. Kožica treba da bude hrskava, a meso mekano i da viljuška lagano prolazi kroz njega.