Heljdina posna pita

Priprema

1. Krompir krupno izrendati. Spanać i praziluk sitno iseckati.
2. U veću, dublju, posudu sipati ulje i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti izrendani krompir i, na srednjoj vatri, dinstati pet minuta, povremeno mešajući. Zatim dodati iseckani praziluk i spanać, dobro promešati, pa posuti suvim biljnim začinom i biberom, po ukusu. Promešati i nastaviti sa dinstanjem, na tihoj vatri, još 10 minuta. Za to vreme stalno mešati, da smesa ne zagori. Skloniti fil da se ohladi.
3. Smesa za premazivanje kora: U toploj vodi podići kvasac. U vanglicu sipati, pripremljeni, kvasac, dodati ulje i so, pa žicom za mućenje sjediniti. Ubaciti brašno i žicom umutiti, da nema grudvica od brašna.
4. Uzeti veliki pleh od el, rerne (moj pleh je bio vel. 43x33cm) i dobro ga podmazati uljem. Od kora odvojiti dve kore, na stranu. Počinjemo sa ređanjem kora, preliva i fila... Uzeti jednu koru staviti je u pleh i preko naneti tri kašike preliva za kore. Kuhinjskom četkicom smesu za preliv, ravnomerno, rasporediti po celoj kori. Preklopiti drugom korom, pa i na nju naneti tri kašike preliva, preklopiti trećom korom, premazati je prelivom, pa staviti, po celoj kori, deo fila. Dalje, svaku koru premazivati prelivom i stavljati po deo fila. Na kraju staviti dve, odvojene, kore, koje između samo premazati smesom za preliv, bez fila.
5. Pitu iseći na kocke po želji, pa je preliti ostatkom preliva, u koji smo dodali dve kašike ulja, tako da svaka kocka bude prelivena.
6. Pitu staviti da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 190 stepeni. Kada pita porumeni izvaditi je iz rerne, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi (ako želite da vam korica ostane hrskava ne prekrivati pitu).
7. Prohlađenu pitu poslužiti.