Stara srpska gibanica

Priprema

1. Kore za staru srpsku gibanicu, mese se slično korama za prizrensku lisnatu pitu. Razlika je u tome, što se kore za prizrensku pitu ne peku pre nadevanja, a gibanica je karakteristična baš po svojim pečenim korama.
2. Dakle, zamesite testo od brašna, slane mlake vode i kašike masti, gusto kao i za svaku pitu. Mesite sve dok ne počne da se odvaja od ruku. Kad ste testo dobro umesili, podelite ga na dasci za mešanje u loptice, veličine večeg oraha. Pazite da bude paran broj loptica.
3. Svaku lopticu razvučite oklagijom u malu koru i premažite je rastopljenom mašću. Sada spajate dve po dve kore i razvučite dalje oklagijom u veću koru. Pečite dobijene kore u zagrejanoj pećnici na prevrnutom plehu. (Nekada kada su se štednjaci zagrevali drvima, kore su se pekle na plotni). Kada sve kore ispečete, spremite nadev.
4. Odvojite belanca od žumanaca. Od belanaca umutite čvrst sneg, a sa žumancima, izmešajte izgnječen sir, kajmak, mleko i preostalu mast.
5. Na kraju dodajte i belanca, a ako treba, i soli. Sada uzmite dublji sud za pečenje, podmažite ga mašću i slažite koru po koru u njega. Pre nego što koru složite, celu je zamočite u pripremljen nadev.
6. Tako redjajte dok ne utrošite i kore i nadev. Dobro je da gornja kora, površinska, ne bude pečena. Prekrijte gibanicu tom nepečenom korom, malo je poprskajte mašću, i izbodite viljuškom i stavite u zagrejanu pećnicu.
7. Gibanica se peče nepun sat, oko 45 minuta, otprilike. Kada je pečena, izvadite je i prekrijte čistiom belom salvetom, da odahne.
8. Još toplu služite sečenu na krupnu parčad. Ptijatno!