Pariska šnicla sa šampinjonima i krompir pireom

Priprema

1. Krompir oljuštite, isecite na veće komade i obarite u slanoj vodi (da se raspada kad se probode viljuškom). Kuvan krompir ocedite, dok je vruć u njega ubacite maslac da se otopi i čim se maslac otopi umutite pire mikserom uz postepeno dodavanje mlakog mleka do željene gustine. Posolite po ukusu.
2. Praziluk sitno naseckajte i prodinstajte na malo ulja ili maslaca. Dodajte šampinjone isečene na kockice ili listiće, poklopite i sve zajedno dinstajte 10-15 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte sitno seckan peršunov list.
3. Šnicle posolite i pobiberite sa obe strane i ostavite ih malo da otstoje da upiju te začine. Jaja umutite u većoj i dubljoj posudi (šnicle treba da "plivaju" kad se ubace u jaja). U veći tanjir sipajte brašno. U tiganju zagrejte maslac (može i ulje, ali po originalnom receptu se koristi maslac) - ringla treba da bude na srednjoj temperaturi, a maslac da se dobro zagreje.
4. Šniclu prvo stavljate u brašno (bez tapkanja), pa u jaja, pa opet brašno, pa opet jaja i onda na zagrejan maslac. Pržite sa obe strane po 4-5 minuta da dobije lepu žuto smeđu boju. Pri okretanju šnicle ne koristite viljušku već hvataljku (da meso ne bi ispustilo sokove, ako se izbuši viljuškom).