Pihtije (2)

Priprema

1. Papke dobro očistimo od dlaka i nečistoće, operemo i presečemo na dva dela. Ako je meso u komadu, nasečemo na srednje veliku parčad ili šnicle. Luk očistimo samo od oštećenih ljuski, ali ostavimo sloj lepe suve ljuske i nasečemo na polovine, luk prepečemo iznad plamena, da odsečena stranna dobije boju, beli luk očistimo i ostavimo u čenu. Šargarepu i zelen, peršun, očistimo operemo i ostavimo u komadu. Đumbir oljuštimo i nasečemo oko 4 koluta.
2. Sve zajedno stavimo u dublji sud poklopimo, ali ne skroz, da para može izlaziti i kuvamo 3 sata na srednje jakom plamenu, da ne ključa jako. U supu dodamo so, biber, ukoliko imate malo šafrana, ukoliko ne poslužiće i pola kašičice kari praha.
3. Pre isteka 3 h odvojimo u manji sud tečnosti od supe i u njoj obarimo povrće po izboru brokoli, baby šargarepa, karfiol, grašak, krompir na kockice. Dok pripremate sastojke sud sa supom ostavite obavezno odklopljen, da ne bi došlo do kondenzacije pri hlađeju.
4. Ukoliko volite papke i kožuru očistite ih od kostiju i nasečite na manje komade, u koliko ne, stavite ih u kesu za zamrzavanje i sklonite za neku drugu priliku u zamrzivač.
5. Meso takođe odvadite i nasečite ili nacepkajte na manje komade. Luk, đimbir, beli luk bacimo, šargarepa i zelen po svom izboru, možete je baciti, ako volite al dente povrće pošto je raskuvana ili i nju dodajte u pihtije.
6. U posude u kojima želite poslužiti pihtije razdelite meso i povrće, bez tečnosti. Deo supe u kojoj smo barili povrće možemo dodati ostatku kada smo povrće odvadili. Ukoliko imate cediljku sa jako sitnom mrežom, prelite supu preko povrća i mesa, ukoliko nemate, u cediljku postavite gazu.
7. Posude odložite u frižider na nekoliko sati.
8. Kada se pihtije učvrste na površini će se pojaviti masnoća, koju lako možete odvojiti.
9. Ukoliko želite pihtije poslužiti na poslužavniku, a ne u dubokom sudu, sud sa pihtijama uronite u toplu vodu na nekoliko sekundi i tek onda pokušajte da izvrnete, da bi pihtija ispala.