Parfe sa lešnikom

Priprema

1. Umutiti žumanca sa šećerom u prahu i vanilinom. Ovaj recept je jako star i tada nisu postojali problemi sa salmonelom i žumanca, ako recept nije zahtevao, nisu morala da se kuvaju. Ako nemate sigurna jaja skuvajte žumanca i šećer.
2. Umutite slatku pavlaku i šlag. Pre četrdesetak godina u našoj zemlji nije bilo lako naći u prodavnicama slatku pavlaku, pa je u orginalu trebalo 4 kesice šlaga. Pošto je danas lako dostupna ja je stavljam samu (1/2 l) ili kombinujem jednu pavlaku i dve kesice šlaga. Najbolje je koristiti mlečnu, a ne biljnu pavlaku, jer ona daje punoću ukusa. Od pre par meseci u Evropi je donet propis da je slatka pavlaka jedino mlečna dok biljne pripadaju kategoriji šlaga.
3. Ranije pripremite grilijaš od šećera i lešnika pa ga sameljite. Ako nemate vremena može se dodati samo pečeni mleveni lešnik, a šećer umutite sa žumancima ili šlagom. Samleven grilijaš umešajte u umućena žumanca.
4. Kalup u kome ćete zalediti parfe obložite najlon folijom.
5. Po sredini kalupa dužinom sipajte (nije obavezno) po malo lešnika. Sipajte parfe do vrha.
6. Prebacite foliju koja je van kalupa preko parfea i lagano dlanom poravnajte masu.
7. Kalup stavite na 3-4 h u zamrzivač da se zaledi. Zaleđen parfe isecite na šnite i poslužite. Možete parfe zalediti u raznim kalupima, većim i manjim. Meni je najlepši u kalupu za srneća leđa ili trougao kalup.