Zeljanik od sukanih domaćih kora
Zeljanik od sukanih domaćih kora
zoom
Sastojci
Za testo:
- 600 g brašna
- 1 kašika soli
- 100 ml ulja
- 300 ml mlake vode
Fil sa zeljem:
- 1 kg zelja
- 250 g domaćeg duvog sira
- 3 jajeta
- malo soli
- 100 ml ulja za prskanje kora
- 2-3 kašike svinjske masti
Priprema
1
Ovaj recept najbolje je usavršila moja mama. Nasledila je od svoje majke. Jako su kore ukusne i zahvalne za razvijanje. Baka je znala da podmesi testo uveče, a sutradan suče kore za pitu. Tako je govorila da je testo najbolje da sedi u hladnoj sobi natopljeno u ulju, kore su elastičnije i bolje se razvlače. Tajna je u tome da je najbolje da odsedi preko noći na hladnom. Kore se mogu razvući i nakon 30 minuta stajanja na hladnom, ali nije isti ukus kora.
Ja sam probala prvi put da napravim po bakinom sada maminom receptu. Prijatno sam se iznenadila i drago mi je da je uspelo! Zato što sam se pridržavala recepta, i dobila sam isti onaj ukus bakine pite. Zato ovaj recept delim sa Vama u čast očuvanja naše tradicije!
2
U činiji za mešenje sipati brašno i posoliti. Postepeno dodavati vodu i ulje.
3
Umesiti testo. Malo duze oko 10 minuta rukama mesiti testo. Testo ne treba da bude previše tvrdo, a ni previše meko (zavisi od brašna).
4
Testo prekriti čistom krpom i ostaviti da odmori 10 minuta. Nakon 10 minuta testo premesiti. Testo oblikovati u jufku i premazati uljem sa svih starana.
Vratiti jufku u činiji pa doliti još malo ulja preko testa.
5
Činiju prekriti providnom folijom ili kesom pa ostaviti na sobnoj temperaturi oko 1h. Nakon toga testo prebaciti u frižider (ili hladnoj prostoriji) što duže stoji na hladnom testo je još bolje i elastičnije za razvijanje. Najbolje je podmesiti testo uveče, a ujutru sukati kore.
Sutradan jufku podeliti na dva dela. Uzeti jedan deo jufke i razvući oklagijom (koliko testo dozvoli ne previše) na pobrašnjenom stolnjaku. Ostaviti testo oko 5 minuta da odstoji ne više od toga da se ne osuši.
6
Krenuti sa razvlačenjem kora od sredine ka krajevima. Testo je odličnio za rad tako se lepo razvlači.
7
Fil sa zeljem: Zelje očistiti i lepo oprati. Iskidati na komade i posoliti. Rukama istrljati zelje (da se na taj način ispere gorčina koju zelje ima). Zatim isprati zelje u hladnoj vodi.
Saseckati sitno zelje i dodadati sir, jaja, posoliti izmešati.
8
Razvučenu koru filovati po želji. Željeni fil rasporediti po kori ravnomerno da svuda ima ali ne i previše fila. Poprskati uljem ili svinjskom mašću (oko 100 ml ulja ili 2-3 kašike masti). Isti postupak razvlačenja i filovanja ponoviti i sa drugom jufkom.
9
Krajeve kora saviti ka unutra.
10
Umotatati koru, lagano podizući stolnjak ka sredini do pola. I tako i sa druge strane lagano podizite stolnjak ka sredini.
11
Smotanu pitu možete zaseći po dužini u sredini. Seći željene oblike. Na pola pa smotati kao pužiće. Može se i cela kora smotati u okruglom plehu. Stvar izbora.
Ja sam pitu podelila na četiri dela.
Pitu ređati u podmazan pleh.
12
Pitu je najbolje peći u smederevcu. Tako je najslađa. Ako je pečete u šporetu onda na 220 C oko 30-45 minuta dok fino ne požuti.
13
Prohlađenu pitu seći na parčad i služiti uz jogurt ili kiselo mleko. Prijatno!
Inicijalizacija u toku...
X