Zeljanik od sukanih domaćih kora

Ovaj recept najbolje je usavršila moja mama. Nasledila je od svoje majke. Jako su kore ukusne i zahvalne za razvijanje. Baka je znala da podmesi testo uveče, a sutradan suče kore za pitu. Tako je govorila da je testo najbolje da sedi u hladnoj sobi natopljeno u ulju, kore su elastičnije i bolje se razvlače. Tajna je u tome da je najbolje da odsedi preko noći na hladnom. Kore se mogu razvući i nakon 30 minuta stajanja na hladnom, ali nije isti ukus kora. Ja sam probala prvi put da napravim po bakinom sada maminom receptu. Prijatno sam se iznenadila i drago mi je da je uspelo! Zato što sam se pridržavala recepta, i dobila sam isti onaj ukus bakine pite. Zato ovaj recept delim sa Vama u čast očuvanja naše tradicije!

U činiji za mešenje sipati brašno i posoliti. Postepeno dodavati vodu i ulje.

Umesiti testo. Malo duze oko 10 minuta rukama mesiti testo. Testo ne treba da bude previše tvrdo, a ni previše meko (zavisi od brašna).

Testo prekriti čistom krpom i ostaviti da odmori 10 minuta. Nakon 10 minuta testo premesiti. Testo oblikovati u jufku i premazati uljem sa svih starana. Vratiti jufku u činiji pa doliti još malo ulja preko testa.

Činiju prekriti providnom folijom ili kesom pa ostaviti na sobnoj temperaturi oko 1h. Nakon toga testo prebaciti u frižider (ili hladnoj prostoriji) što duže stoji na hladnom testo je još bolje i elastičnije za razvijanje. Najbolje je podmesiti testo uveče, a ujutru sukati kore. Sutradan jufku podeliti na dva dela. Uzeti jedan deo jufke i razvući oklagijom (koliko testo dozvoli ne previše) na pobrašnjenom stolnjaku. Ostaviti testo oko 5 minuta da odstoji ne više od toga da se ne osuši.

Krenuti sa razvlačenjem kora od sredine ka krajevima. Testo je odličnio za rad tako se lepo razvlači.

Fil sa zeljem: Zelje očistiti i lepo oprati. Iskidati na komade i posoliti. Rukama istrljati zelje (da se na taj način ispere gorčina koju zelje ima). Zatim isprati zelje u hladnoj vodi. Saseckati sitno zelje i dodadati sir, jaja, posoliti izmešati.

Razvučenu koru filovati po želji. Željeni fil rasporediti po kori ravnomerno da svuda ima ali ne i previše fila. Poprskati uljem ili svinjskom mašću (oko 100 ml ulja ili 2-3 kašike masti). Isti postupak razvlačenja i filovanja ponoviti i sa drugom jufkom.

Krajeve kora saviti ka unutra.

Umotatati koru, lagano podizući stolnjak ka sredini do pola. I tako i sa druge strane lagano podizite stolnjak ka sredini.

Smotanu pitu možete zaseći po dužini u sredini. Seći željene oblike. Na pola pa smotati kao pužiće. Može se i cela kora smotati u okruglom plehu. Stvar izbora. Ja sam pitu podelila na četiri dela. Pitu ređati u podmazan pleh.

Pitu je najbolje peći u smederevcu. Tako je najslađa. Ako je pečete u šporetu onda na 220 C oko 30-45 minuta dok fino ne požuti.

Prohlađenu pitu seći na parčad i služiti uz jogurt ili kiselo mleko. Prijatno!