Posna pita sa krompirom i spanaćem

Priprema

1. Fil: Prvo pripremiti fil da bi se ohladio dok se spremi testo za korice. Krompir očistiti i krupno narendati, spanać, crni luk i peršun sitno iseckati. Mladi crni luk iseckati na krugove. Ulje sipati u dublju posudu i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti iseckani crni luk i pržiti ga 2-3 minuta na srednjoj temperaturi. Dodati narendani krompir i nastaviti prženje uz stalno mešanje dok krompir ne postane polumekan (pravila sam pitu i sa sirovim krompirom, rendanim i iseckanim na kockice, ali ovaj način mi se najviše dopada - sve je stvar ukusa). Dodati spanać i mladi crni luk, promešati i pržiti samo da spanać malo omekša. Na kraju dodati biber, posuti suvi biljni začin po ukusu, ubaciti iseckani peršun, promešati i skloniti da se prohladi.
2. Testo za korice: U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, razmrviti kvasac i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Zatim, dodati ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i mesiti ga dok ne dobijete mekano, elastično, testo (uz vrlo malo dodavanja brašna). Testo izdužiti u oblik valjka i podeliti ga na devet jednakih delova. Od svakog dela oblikovati jufkicu. Jufkice poređati na pobrašnjenu podlogu, prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti 10-ak minuta.
3. Veliki pleh od električnog šporeta, u kome će se peći pita, vel. 30cm x 40cm podmazati uljem. Uzeti jednu jufkicu i na pobrašnjenoj podlozi razviti oklagijom što tanju koru. Prilikom razvijanja kore podlogu stalno posipati brašnom, kao i samu koru. Preko razvijene kore preliti 3 kašičice ulja i staviti deo fila preko cele kore (ja sam fil odmah, kašikom, podelila na devet delova u šerpi). Od sebe umotati do polovine kore rolnicu, isto uraditi i sa druge strane. Sada koru smotati u oblik puža i staviti je u pripremljeni pleh. Isti postupak ponoviti i sa ostalim jufkicama.
4. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni (ja to uradim kada krenem da razvijam zadnju jufkicu). Testo dobro premazati uljem i staviti pitu da se peče. Kada pita porumeni izvaditi pleh iz rerne i pitu prekriti kuhinjskom krpom. Ostaviti je da se prohladi, pa je poslužiti.