Prženi fileti orade
Sastojci
Potrebno je:
- 250 g fileta orade
- malo soli
- 1 čen belog luka
- malo mešavine mediteranskog začinsog bilja
- malo maslinovog ulja
Za uvaljavanje fileta:
- 1 kašičica kukuruznog brašna
- 4 kašičice oštrog brašna
- 1 najmanja kašičica kukuruznog griza
Za dresing:
- 1 kašičica mešavine mediteranskog začinskog bilja
- 3 zrna kleke
- 8 zrna pinjole
- malo svežeg začinskog bilja
- 2 čena belog luka
- 6 kašičica maslinovog ulja
Za prilog:
- 300 g krompira
- malo fermentisanig šampinjona celih
- malo zelenih maslina u slanom rastvoru
Priprema
-
Oradu izvaditi iz zamrzivača i staviti da se preko noći na sobnoj temperaturi odledi.
Odleđenoj oradi odrezati glavu i škrge škrgama, a kuhinjskim makazama iseči perajice.
Oštrim nožem uzduž od gornjeg dela prema repu tik uz glavnu kost isfiletirati oradu.
-
Očistiti od eventualno zaostalih kosti u filetima. Filete orade posoliti.
-
Posebno u jednoj posudici izmešati mešavinu mediteranskog začinskog bilja, izgnječenog belog luka i malo maslinovog ulja i tu mešavinu utrljati u filete sa svih strana.
Tako pripremljene filete ostavite da odstoje najmanje pola sata da se sastojci upiju u ribu.
-
Pripremiti dresing: Kleku prvo izgnječiti pa usitniti. Pinjole sitno iseckati.
Ako imate neko sveže začinsko bilje (majčinu dušicu, bosiljak) par listova oprati i sitno iseckati.
-
Beli lik oljuštiio o sitno iseckati.
U činiju staviti mešavinu mediteranskog začinskog bilja, usitnjenu kleku, iseckane pinole, iseckano sveže začinsko bilje, iseckan beli luk, promešati te dodati maslinovo ulje.
Sve dobro izmešati.
-
Krompir oprati, oljuštiti, iseći na kolutove i staviti kuvati u hladnu posoljenu vodu cca 20 minuta (pazite da se ne raskuva).
Preko cedila ocediti vodu u kojoj se krompir kuvao i preliti ga hladnom vodom do upotrebe.
Kuvani krompir posoliti, cele fermentisane šampinjone prepoloviti i zalene masline prepoloviti te servirati uz prženu oradu.
Savet
Nedavno sam u prodavnici kupila 4 orade u rinfuzi i kada sam došla kući odmah sam svaku ponaosob izvagnula i pojedinačno stavila u kesu za zamrzavanje sa naznačenom težinom, Interesantno je da prilikom odmrzavanje kod nekih celih orada je bilo gubljenje u težini i do 120 g, a na ovoj poslednjoj oradi samo 20 g, šta, moram da priznam, nije potpuno jasno. Verovatno se na neke nalepilo više leda a na neke manje, tako da nije garancija da ako kupite zamrznutu oradu od 400 g. da će te nakon odmrzavanja imati 380 g odmrznute orade kao šta je kod mene bio slučaj kod poslednje orade. Pošto sam se odlučila na filetiranje, nakon odstranjivanja glave, perajica i kosti dobila sam 2 fileta u ukupnoj težini od 250 g.
Komentari