tesko
4 osoba
120 min
4912
Terina od zeca
Terina od zeca
Sastojci
Potrebno je:
- 500 g zečetine
- 40 g suvih vrganja
- 100 g svinjetine
- 100 g slanine
- 45 ml suncokretovog ulja
- 70 g šargarepe
- 70 g korena celera
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 list lovora
- 1 kašičica majčine dušice
- 1 jaje
- 0,7 dl pavlake za kuvanje
- 3 kašike romesko sosa
- po potrebi so i biber
Priprema
-
Pečurke potopimo u malo mlake vode. Zeca odkostimo, a meso iseckamo, kao i meso svinje. Dodamo slaninu, so i biber, dobro promešamo i ostavimo u frižider sat i po do dva. U šerpi na zagrejanom ulju upržimo kosti zeca sa rendanim povrćem (šargarepa i celer), a crni i beli luk sitno iseckamo. Dodamo i lovor. Kada dobiju smeđu boju, nalijemo vodom da ogrezne i kuvamo pola sata. Na kraju kuvanja, treba da ostane otprilike osmina fonda. Meso iz frižidera sjedinimo sa oceđenim i iseckanim vrganjima, dobijenim fondom, jajetom i pavlakom. Dobijenu smesu stavimo u modlu, (u nedostatku modle može poslužiti i manja tepsija).
Modlu tj. tepsiju stavljamo u veću posudu napunjenu provrelom vodom, toliko da se voda ne preliva u modlu. Tako pripremljeno kuvamo u rerni na 150 C, 1 sat. Gotova terina se može služiti i topla i ohlađena u frižideru u zavisnosti od ukusa. U Španiji se praktikuje ohlađena uz kašiku romesko sosa.
Komentari