Riblji perkelt od bele morske ribe
Sastojci
Potrebno je:
- 150 g brancin fileta (od 1 kom ribe)
- 50 g sveže ili zamrznute paprike
- 50 g svežeg ili zamrznutog paradajza
- 1 kašika sosa od seckanog paradajza (gotov proizvod)
- 1 čen belog luka
- 1 lovorov list
- malo bibera u zrnu
- malo soli
- malo maslinovog ulja
- 1 kašika slatke mlevene crvene paprike
- malo ljute sudžuk paprike
- oko 250 ml bistre supe od ribljih kostiju ili vode
- 50 ml kvalitetnog belog vina
Priprema
-
Za pripremanje ribljeg perkelta od bele morske ribe možete koristiti brancin, oradu, škarpinu, bakalar sveži.
Brancin očišćen od krljušti i bez glave (240 g) sam dan pre izvadila iz zamrzivača da se odledi.
Odleđeni brancin filetirati tik uz leđnu kost.
-
Svaki filet podeliti na 3 dela te se na taj način dobije 6 parčadi ribe.
Kosti staviti da se prokuvaju da bi dobili temeljac (bistru riblju supu ili bujon).
Ako kupite filete onda u daljem postupku umesto temeljca koristite vodu.
-
Luk oljuštiti i sitno iseckati.
Beli luk oljuštiti te izgnječiti ili sitno iseckati
Papriku svežu oprati i iseckati na kockice (ja sam koristila kockice zamrznute paprike).
-
Manji sveži paradajz preliti vrelom vodom i oljuštiti (ja sam koristila zamrznuti paradajz sa kojega se veoma lako ljušti kožica).
U šerpu staviti maslinovo ulje, zagrejati na vatri te staviti luk da se prodinsta na laganoj vatri, da postane staklast.
-
Dodati iseckanu papriku, paradajz, sos od seckanog paradajza, beli luk, biber u zrnu i so i sve pirjati na srednjoj temperaturi oko 15 minuta da se lepo udinsta te dodati 100 ml bistre riblje supe ili vode.
-
Kada provri dodati slatku mlevenu crvenu papriku, ljutu sudžuk papriku i još 100 ml bistre riblje supe ili vode.
Kada provri dodati ribu da parčad ribe bude raspoređena po dnu šerpe (da ne ide jedna na drugu) preliti sa 50 ml vina i 50 ml bistre riblje supe (da ogrezne) te kuvati još 15 do 20 minuta na laganoj vatri.
-
Nakon dodavanja ribe perkelt nesmete mešati varjačom već mešati protresanjam šerpe (da se riba ne bi raspala)
U međuvremenu skuvati testeninu po izboru i servirati tako da testeninu prelijete sa perkeltom i parčadima ribe
Savet
Komšinica mi je pričala da pravi perkelt od rečne ribe. Uz sve ove moje godine koje nosim na plećima prvi put sam čula za takav perkelt. Pošto volim da istražujem na internetu sam našla mnogo recepata (mađarska kuhinja) i postavila upit za morsku ribu. Doznala sam da se može se praviti od morske ribe te sam odlučila da se isprobam. Svi recepti su za velike količine pa sam količinu namirnica sama odredila za jedan brancin u filetima ukupne težine 150 g. Meni se jako dopao ručak i drago mi je da sam ga napravila. I praviću ga uskoro ponovo. Verujte, valja isprobati svima ko voli morsku ribu.
Komentari