Doboš torta (14)

AUTOR: srednje 10 osoba 180 min
Doboš torta (14) zoom

Sastojci

Za 10 kora:

  • 10 jaja
  • 10 kašika šećera
  • 10 kašika brašna
  • 1 prstohvat soli

Za fil:

  • 8 jaja
  • 16 punih kašika šećera
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 175 g čokolade
  • 375 g putera

Za glazuru:

  • 300 g šećera
  • 3 kašike putera
  • 3 kašike limunovog soka

Priprema

1

Umutiti belanca i so pa u dva tri puta dodavati šećer dok se ne umuti čvrst sne tj. dok žice miksera ne ostavljaju šaru. Dodati žumanca pa još malo mutiti da se dobije ujednačena svetlo žuta masa.

2

Uzimati po dve kutlače mase pa dugačkom špatulom razmazati u krug. Prethodno prevrnute plehčiće za kore malo podmazati da se peki papir ne pomera, staviti krug papira promera 28 cm da bi se dobile kore promera 26 cm. Podmazati malo i papir da bi se kore lakše odvajale.

3

Peći desetak minutacu rerni zagrejanoj na 175-180'C da ostanu svetle. Pečene prohladiti 2-3 minuta pa odvajati od papira.

4

Na svaku koru staviti dno kalupa promera 26 cm pa višak opseći da bi se dobile lepe okrugle i jednake kore.

5

Za fil dobro umutiti jaja i šećer pa ih kuvati na pari dok se ne zgusnu 15-20 minuta uz dodatak vanil šećera.

6

U zgusnutu masu dodati izlomljenu čokoladu pa kuvati još par minuta da se sve lepo izjednači.

7

Masu prohladiti pa u mlaku dodati maslac i dobro mikserom umutiti.

8

Ostaviti u frižider da se lepo ohladi i stegne pa onda filovati.

9

Odvojiti najlepšu koru pa je iseći na željeni broj parčića (ja ne volim veliku parčad pa sečem tanje). Možete tako isečene preliti karamelizovanim šećerom, a kad se malo prohladi zagrejanim nožem provučenim kroz puter zaseči tj. naznačiti parčad (pretnodno ste postavili parčiće na tortu).

10

Možete ih i razdvojiti pa prelivati karamel šećerom i slagati nagnute na tortu. U tom slučaju prvo špricem postavite male puslice od fila.

11

Ja sam radila nesto treće. Posto moj sin voli ovu tortu, ali nikako ne voli glazuru od karamelizovanog šećera na uobičajen način ja sam je retko pravila sve dok nedavno kod moje rođake nisam videla ovaj način. Koru koju prelijete karamelizovanim šećerom kad se stegne i ohladi izlomiti i samleti u blenderu. Pospite po torti i toplim nožem naznačite parčiće. Ovaj način je spas za one koji nisu vični karamelisanju šećera ili za one koji ne vole da jedu tvrd karamel šećer, a da pri tom niste odstupili od recepta i ukusa torte.

12

Karamelisani šećer: šećer na jačoj vatri karamelisati (topiti i pržiti) pa kad počne da tamni skinuti sa ringle i dodati puter i limunov sok. Vratiti na ringlu i mešati dok se sve ne istopi i ne izjednači na malo nižoj vatri nego u početku.

13

Prvu koru staviti na tacnu pa premazati filom i tako redom devet kora, deseta je sa karamelom.

14

Gotovu tortu staviti u frižider da se stegne i ohladi najbolje preko noći. Onda je seći i služiti.

Savet

Savet:

Doboš torta je biser mađarske kuhinje, a osmislio je 1885 g čuveni mađarski poslasticar Jozef Doboš pa po njemu i nosi ime. Ovom tortom Doboš je uneo revoluciju u poslastičarstvo jer je prvi napravio krem od čokolade, jaja i putera kojim je premazivao tanke kore (takođe tada novina) kao i koru sa karamelizovanim šećerom što je takođe njegov izum i neizostavno za ovu tortu. Torta je postala poznata sirom sveta, a njegove kolege su iz ljubomore menjali njegov originalni recept pa je on da bi prekinuo falsifikovanje 1906.g objavio svoj recept. Tako da prava Doboš torta isključivo podrazumeva čokoladni puter (nikako margarin) krem, tanke patišpanj kore i gornju koru sa karamelisanim šećerom (objasnila sam lakši način) i nista drugo poput orašastog voća i sl. U tom slučaju to više nije Doboš torta već neka druga, a smatram da treba postovati tudju kreativnost i rad, posebno nesto što ima tako dugu tradiciju.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Verica Damjanovic April 29, 2019, 8:55 pm
0

Zahvaljujem ti se draga Danijela na lepom komentaru, pozdrav.

Danijela ŽikićApril 29, 2019, 9:03 am
0

Fenomenalna i ukusna torta!

Verica Damjanovic April 23, 2019, 6:21 pm
0

Hvala Jelena, pozdrav.

jelena nikolicApril 23, 2019, 3:15 pm
0

Fantasticna!! smile

Verica Damjanovic April 23, 2019, 8:08 am
0

Hvala , draga Visnja na pohvalama, pozdrav.

Verica Damjanovic April 23, 2019, 8:07 am
0

Zahvaljujem ti se Terezija, pozdrav.

VisnjaApril 22, 2019, 6:52 pm
0

Verice, torta je pun pogodak. Dekoracija besprekorna. Dopada mi se završnica bez karamel preliva. Pozdravljam Vas.

Terezija ErićApril 22, 2019, 5:59 pm
0

Fantastična !!!

Verica Damjanovic April 22, 2019, 2:11 pm
0

Hvala draga Slavice na pohvalama! Inace iskljucivo sama pravim sve za torte i kolace jer tako znam od cega su napravljeni a kupovne uvek imaju nesto sto treba da ih mesecima drzi svezim a ti dodaci bas i nisu zdravi.

Verica Damjanovic April 22, 2019, 2:04 pm
0

Hvala draga Verice na lepom komentaru. Isto sam se i ja obradovala kad sam videla ovo resenje jer tortu svi volimo ali sin je uvek bacao taj gornji deo a ovako mu ne smeta.

SlavicaApril 22, 2019, 1:33 pm
0

Doboš torta je veoma zahtevna,ali Vi ste napravili za svaku pohvalu,pogotovu jer ste i pekli kore lično.Sve čestitke za ovu tortu i detaljna objašnjenja i rada i istorijata torte.

Verica NikolićApril 22, 2019, 12:44 pm
0

Mila, fantastična torta!!smile Posebno ti hvala na podeli recepta u vezi karamelisanog šećera, jer ga i moja deca ne vole. Ovo je savršenstvo, bravo!!smilesmilesmilesmile Normalno, ide u omiljenesmilesmile

X
Meggle nagradni konkurs