srednje 10 osoba
180 min
11942
Doboš torta (14)

Sastojci

Za 10 kora:

  • 10 jaja
  • 10 kašika šećera
  • 10 kašika brašna
  • 1 prstohvat soli

Za fil:

  • 8 jaja
  • 16 punih kašika šećera
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 175 g čokolade
  • 375 g putera

Za glazuru:

  • 300 g šećera
  • 3 kašike putera
  • 3 kašike limunovog soka

Priprema

  1. Umutiti belanca i so pa u dva tri puta dodavati šećer dok se ne umuti čvrst sne tj. dok žice miksera ne ostavljaju šaru. Dodati žumanca pa još malo mutiti da se dobije ujednačena svetlo žuta masa. Doboš torta (14)
  2. Uzimati po dve kutlače mase pa dugačkom špatulom razmazati u krug. Prethodno prevrnute plehčiće za kore malo podmazati da se peki papir ne pomera, staviti krug papira promera 28 cm da bi se dobile kore promera 26 cm. Podmazati malo i papir da bi se kore lakše odvajale. Doboš torta (14)
  3. Peći desetak minutacu rerni zagrejanoj na 175-180'C da ostanu svetle. Pečene prohladiti 2-3 minuta pa odvajati od papira. Doboš torta (14)
  4. Na svaku koru staviti dno kalupa promera 26 cm pa višak opseći da bi se dobile lepe okrugle i jednake kore. Doboš torta (14)
  5. Za fil dobro umutiti jaja i šećer pa ih kuvati na pari dok se ne zgusnu 15-20 minuta uz dodatak vanil šećera. Doboš torta (14)
  6. U zgusnutu masu dodati izlomljenu čokoladu pa kuvati još par minuta da se sve lepo izjednači. Doboš torta (14)
  7. Masu prohladiti pa u mlaku dodati maslac i dobro mikserom umutiti. Doboš torta (14)
  8. Ostaviti u frižider da se lepo ohladi i stegne pa onda filovati. Doboš torta (14)
  9. Odvojiti najlepšu koru pa je iseći na željeni broj parčića (ja ne volim veliku parčad pa sečem tanje). Možete tako isečene preliti karamelizovanim šećerom, a kad se malo prohladi zagrejanim nožem provučenim kroz puter zaseči tj. naznačiti parčad (pretnodno ste postavili parčiće na tortu). Doboš torta (14)
  10. Možete ih i razdvojiti pa prelivati karamel šećerom i slagati nagnute na tortu. U tom slučaju prvo špricem postavite male puslice od fila. Doboš torta (14)
  11. Ja sam radila nesto treće. Posto moj sin voli ovu tortu, ali nikako ne voli glazuru od karamelizovanog šećera na uobičajen način ja sam je retko pravila sve dok nedavno kod moje rođake nisam videla ovaj način. Koru koju prelijete karamelizovanim šećerom kad se stegne i ohladi izlomiti i samleti u blenderu. Pospite po torti i toplim nožem naznačite parčiće. Ovaj način je spas za one koji nisu vični karamelisanju šećera ili za one koji ne vole da jedu tvrd karamel šećer, a da pri tom niste odstupili od recepta i ukusa torte. Doboš torta (14)
  12. Karamelisani šećer: šećer na jačoj vatri karamelisati (topiti i pržiti) pa kad počne da tamni skinuti sa ringle i dodati puter i limunov sok. Vratiti na ringlu i mešati dok se sve ne istopi i ne izjednači na malo nižoj vatri nego u početku. Doboš torta (14)
  13. Prvu koru staviti na tacnu pa premazati filom i tako redom devet kora, deseta je sa karamelom. Doboš torta (14)
  14. Gotovu tortu staviti u frižider da se stegne i ohladi najbolje preko noći. Onda je seći i služiti. Doboš torta (14)
Savet

Doboš torta je biser mađarske kuhinje, a osmislio je 1885 g čuveni mađarski poslasticar Jozef Doboš pa po njemu i nosi ime. Ovom tortom Doboš je uneo revoluciju u poslastičarstvo jer je prvi napravio krem od čokolade, jaja i putera kojim je premazivao tanke kore (takođe tada novina) kao i koru sa karamelizovanim šećerom što je takođe njegov izum i neizostavno za ovu tortu. Torta je postala poznata sirom sveta, a njegove kolege su iz ljubomore menjali njegov originalni recept pa je on da bi prekinuo falsifikovanje 1906.g objavio svoj recept. Tako da prava Doboš torta isključivo podrazumeva čokoladni puter (nikako margarin) krem, tanke patišpanj kore i gornju koru sa karamelisanim šećerom (objasnila sam lakši način) i nista drugo poput orašastog voća i sl. U tom slučaju to više nije Doboš torta već neka druga, a smatram da treba postovati tudju kreativnost i rad, posebno nesto što ima tako dugu tradiciju.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Verica Damjanovic
    Zahvaljujem ti se draga Danijela na lepom komentaru, pozdrav.
  • Danijela Žikić
    Fenomenalna i ukusna torta!
  • Verica Damjanovic
    Hvala Jelena, pozdrav.
  • jelena nikolic
    Fantasticna!! smile
  • Verica Damjanovic
    Hvala , draga Visnja na pohvalama, pozdrav.
  • Verica Damjanovic
    Zahvaljujem ti se Terezija, pozdrav.
  • Visnja
    Verice, torta je pun pogodak. Dekoracija besprekorna. Dopada mi se završnica bez karamel preliva. Pozdravljam Vas.
  • Terezija Erić
    Fantastična !!!
  • Verica Damjanovic
    Hvala draga Slavice na pohvalama! Inace iskljucivo sama pravim sve za torte i kolace jer tako znam od cega su napravljeni a kupovne uvek imaju nesto sto treba da ih mesecima drzi svezim a ti dodaci bas i nisu zdravi.
  • Verica Damjanovic
    Hvala draga Verice na lepom komentaru. Isto sam se i ja obradovala kad sam videla ovo resenje jer tortu svi volimo ali sin je uvek bacao taj gornji deo a ovako mu ne smeta.
  • Slavica
    Doboš torta je veoma zahtevna,ali Vi ste napravili za svaku pohvalu,pogotovu jer ste i pekli kore lično.Sve čestitke za ovu tortu i detaljna objašnjenja i rada i istorijata torte.
  • Verica Nikolić
    Mila, fantastična torta!!smile Posebno ti hvala na podeli recepta u vezi karamelisanog šećera, jer ga i moja deca ne vole. Ovo je savršenstvo, bravo!!smilesmilesmilesmile Normalno, ide u omiljenesmilesmile